Jajko da się zastąpić! Lista zamienników, które warto znać. Większość produktów masz w kuchni

Choć jajko, podobnie jak chleb czy masło, wydaje się być produktem codziennego spożycia, ma ono swoje substytuty. Wszystko zależy od tego, jaką rolę ma pełnić. Potrawy typowo jajecznej, np. jajka na miękko, jajka sadzonego lub majonezu, nie da się zrobić bez głównej bazy w postaci jaja. Jeśli jednak jajko jest składnikiem wiążącym lub spulchniającym, lista zamienników okazuje się być dość długa. Wiele substancji mamy w kuchni, z powodzeniem możemy użyć ich do pieczenia ciast lub przygotowania sosów.

Od lat sprawdzonym sposobem na omlet lub panierkę bez jajka jest użycie mąki. Nie byle jakiej, bo kukurydzianej. 1 łyżka połączona z 3 łyżkami wody i dodatkiem kurkumy świetnie zastąpi podstawowy produkt. Co więcej, jej smakiem mogą cieszyć się wszyscy, niezależnie, czy są weganami, wegetarianami czy mięsożercami.

Składnikiem, który połączy ciasto na wypieki, może być siemię lniane. Wymieszane z wodą zastąpi jajko, podobnie jak mieszanka płatków owsianych i wody. Doświadczone kucharki polecają także puree z banana, nie tylko zagęści całość, ale nada słodkiego posmaku.

Niektóre przepisy, szczególnie cukiernicze, wymagają użycia samych białek lub żółtek. Z białek powstaje m.in. piana na bezy. Co jeśli nie mamy pod ręką tego kurzego? Doskonałym zamiennikiem jest aquafaba. Pod tą nazwą kryję się woda z ciecierzycy. Można ją uzyskać po gotowaniu lub odsączając warzywo z puszki. Na jedno jajko przypadają 3 łyżki cieczy. Po ubiciu płynu wychodzi idealna piana. W przypadku żółtka warto szukać produktu o podobnej konsystencji. Do ciast nada się jogurt, śmietana lub zamienniki, które używane są zamiast całego jajka, m.in. wspomniane wyżej puree.

Wiadomo, smaku wiejskiej jajecznicy nic nie zastąpi, ale gdy pod ręką brak kurzych jaj, można sięgnąć po wegański przysmak – tofu. Podobnie jak przy klasyku do środka można dodać różne dodatki, np. szczypiorek, pomidora lub ulubione zioła. Jak przyrządzić sycące śniadanie? Sojowy ser wystarczy pokruszyć, podsmażyć, dodać wodę i poczekać na odparowanie.

Wśród zamienników jajka można znaleźć także:

• olej,
• puree ziemniaczane,
• puree dyniowe lub śliwkowe,
• jogurt sojowy,
• masło orzechowe.

Łatwiej zastąpić mniejsze ilości jaj. Zobacz, jakie proporcje pozwolą uzyskać substytut jednego jajka.