Jak długo da się przechowywać warzywa? Kalafior nie dorówna marchewce. Niektóre przetrwają całą jesień, a nawet zimę

Zapasy to dobra rzecz, jeśli pamiętamy o czasie, w jakim trzeba je zużyć, a w przypadku żywności - spożyć lub przetworzyć.

Pomidory i papryka należą do warzyw ciepłolubnych, dlatego trzeba je zebrać przed przymrozkami. Dłużej mogą poczekać warzywa korzeniowe. Wrażliwości na niskie temperatury oraz intensywność oddychania różnicują poszczególne gatunki warzyw, a tym samym ich możliwości przechowalnicze. Ze względu na trwałość warzywa dzieli się na 3 grupy.

Warzywa te, charakteryzują się wyższą zawartością suchej masy, wytrzymałością na niskie temperatury oraz większą odpornością na uszkodzenia mechaniczne i małą intensywnością oddychania, wyjaśniają specjaliści z Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu, w opracowaniu Innowacyjne metody przechowywania. Do trwałych warzyw należą te, których część jadalną stanowią: korzenie, zgrubienia, główki, cebule.

Polecamy też: Jak przechowywać marchew, buraki i inne warzywa korzeniowe? Piwnica to nie jedyne miejsce, w którym mogą zachować świeżość

Warzywa trwałe - zalicza się do nich:

• Brukiew
• Burak ćwikłowy
• Cebula
• Chrzan
• Czosnek
• Cykoria - korzenie
• Kapusta głowiasta
• Marchew
• Pasternak
• Pietruszka
• Por
• Salsefia
• Seler korzeniowy
• Skorzonera
• Szalotka

W tej grupie są warzywa, których częścią jadalną są owoce (pomidor, papryka) lub kwiatostan (kalafior) i liście (kapusta pekińska). Intensywniej oddychają i mają większą wrażliwość na niskie temperatury. Długość okresu ich przechowywania jest uzależniona od tempa pozbiorczego dojrzewania i starzenia się.

Warzywa średniotrwałe to:

• Arbuz
• Brokuł
• Cebula siedmiolatka
• Cukinia
• Dynia
• Fenkuł
• Kalafior
• Kalarepa
• Kapusta brukselska
• Kapusta pekińska
• Melon
• Miechunka
• Oberżyna
• Papryka
• Pomidor (owoce zielone)
• Rzepa
• Rzodkiew
• Seler naciowy

D najmniej trwałych warzywa zaliczamy gatunki, których część jadalną stanowią liście (jarmuż) lub owoce (ogórek). Duża zawartość wody i najwyższa intensywność oddychania sprawia, że wymagają dużej wilgotności podczas przechowywania. Ich przechowywanie zależy przede wszystkim od warunków otoczenia, niektóre warzywa są wrażliwe na niskie temperatury (fasolka szparagowa).

Warzywa nietrwałe to:

• Bób zielony
• Endywia
• Fasola szparagowa
• Groch zielony
• Jarmuż
• Karczoch
• Kukurydza cukrowa
• Ogórek
• Pieczarka
• Pomidor (dojrzały)
• Rzodkiewka
• Sałata
• Szczaw zwyczajny
• Szparag
• Szpinak
• Rabarbar
• Natki warzyw
• Warzywa pęczkowe
• Zioła (świeże)

Źródło: Centrum Doradztwa Rolniczego