Chcesz zatrzymać aromat świeżych ziół w kuchni przez cały rok? Oto kilka sposobów na trwałe przechowywanie ziół

Właściwe przechowywanie ziół może wydłużyć ich trwałość do tygodni zamiast zaledwie kilku dni, a co za tym idzie pomoże również zapobiec marnowaniu żywności. Istnieje kilka metod przechowywania świeżych ziół i ostatecznie osobiste preferencje będą decydować o tym, który z nich wybierzesz.

Zacznijmy od tego, że nie zawsze, zwłaszcza w sezonie, chcemy od razu wszystko mrozić. W temperaturze pokojowej również można zadbać, aby zioła przetrwały dłużej. Tutaj należy potraktować je jak kwiaty, przyciąć łodygi i umieścić w szklance czy wazonie z wodą. Ważne jest to, aby trzymać je z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Poza tym zioła trzeba sprawdzać codziennie i usuwać pociemniałe czy pożółkłe liście, a wodę zmieniać codziennie.

Pietruszka, rozmaryn, bazylia czy tymianek wytrzymają w ten sposób do 10 dni.

Aby przechowywać delikatne zioła w lodówce, należy napełnić wysoką szklankę zimą wodą. Przycinamy łodygi ziół, wkładamy zioła do szklanki z wodą, a wszystko do lodówki. Wodę wymieniamy co kilka dni. Można je też luźno przykryć torebką wielokrotnego użytku, co pozwoli zachować ziołom świeżość nawet do 2 tygodni.

W przypadku ziół twardych zwilżamy ściereczkę, owijamy zioła i przechowujemy w torebce lub zamykanym pojemniku (a wszystko w lodówce). Twarde zioła, w tym rozmaryn, tymianek, szczypiorek, szałwia i oregano, mogą w ten sposób wytrzymać od dwóch do trzech tygodni.

Zamrażanie dobrze sprawdza się w przypadku:

• bazylii,
• szczypiorku,
• oregano,
• melisy,
• mięty,
• estragonu.

Zamrożone zioła najlepiej sprawdzą się w gotowaniu, ponieważ w ciągu kilku minut od rozmrożenia robią się przywiędłe i mokre. Przechowywane w hermetycznym pojemniku, mrożone zioła przetrwają nawet rok. Zioła, takie jak rozmaryn, koperek, tymianek, wawrzynek lub szałwia mrozimy z łodygą. W przypadku mięty, pietruszki czy kolendry – mrozimy tylko listki, w całości lub posiekane.

To kolejna metoda przechowywania ziół, która nie tylko zatrzyma ich aromat, ale również podkręci smak przygotowywanych dań. Potrzebna jest tacka na kostki lodu. W otwory na lodowe kostki wkładamy posiekane zioła, następnie zalewamy je oliwą z oliwek i umieszczamy w zamrażarce. To najlepsza metoda dla pietruszki, bazylii, kolendry i szałwii. Po zamrożeniu oliwne kostki można przenieść do hermetycznego pojemnika. W zamrażarce wytrzymają nawet do 9 miesięcy.

To dobry pomysł, jeśli danej rośliny mamy dużo. Później wykorzystamy taki przecier np. do przygotowania domowego pesto. Około 2 szklanek ziół (tylko listki, bez łodyg) blendujemy i zalewamy ok. ¼ szklanki oliwy z oliwek. Miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy. Takie purée można przechowywać w pojemniku lub tacce na kostki lodu. Można trzymać je nawet do 9 miesięcy. To najlepsza metoda dla bazylii, pietruszki, oregano i koperku.

Suszenie ziół to popularny sposób na zachowanie smaku świeżych ziół. Szczególnie dobrze wysychają twarde zioła. Suszyć można na wiele sposobów: w piekarniku, za pomocą specjalnej suszarki, czy podwieszając bukiety ziół np. na strychu. Po wyschnięciu, zioła należy przechowywać w szczelnie zamkniętych, najlepiej szklanych pojemnikach, świetnie nadadzą się do tego słoiki, w suchym miejscy bez dostępu do światła słonecznego. Wysuszone zioła przetrwają nawet rok.