Jak zrobić prawdziwy wiejski rosół? Na kurze czy bażancie zachwyci smakiem. Tych błędów nie popełniaj przy gotowaniu. Oto przepisy gospodyń

Katarzyna Zawada
Katarzyna Zawada
Wywar na mięsie ze skórą będzie dość tłusty, dlatego, jeśli nie jesteśmy smakoszami takich dań, możemy ją wcześniej zdjąć. Znaczna część przepisów zakłada użycie kawałków mięsa z kośćmi, zawarty w nich szpik nadaje charakterystycznego posmaku. To, które konkretnie części ptactwa wybrać, jest dowolne. Można gotować zarówno na korpusach i szyjkach, jak i na skrzydłach, podudziach czy kurzych łapkach. Warto pamiętać, że mięso drobiowe można łączyć między sobą lub całkiem wymieszać je z wołowym.
Wywar na mięsie ze skórą będzie dość tłusty, dlatego, jeśli nie jesteśmy smakoszami takich dań, możemy ją wcześniej zdjąć. Znaczna część przepisów zakłada użycie kawałków mięsa z kośćmi, zawarty w nich szpik nadaje charakterystycznego posmaku. To, które konkretnie części ptactwa wybrać, jest dowolne. Można gotować zarówno na korpusach i szyjkach, jak i na skrzydłach, podudziach czy kurzych łapkach. Warto pamiętać, że mięso drobiowe można łączyć między sobą lub całkiem wymieszać je z wołowym. GettyImages/from_my_point_of_view
Rosół jak u mamy? A może rosół jak u babci? Aromatyczny zapach i intensywny smak bulionu wielu z nas kojarzy się z dzieciństwem. Domowa zupa pomagała na choroby, rozgrzewała w zimowe dni, poprawiała humor, była przyjemnym dodatkiem do weekendu w rodzinnym gronie. Choć w polskiej kuchni istnieje wiele dań, bez wątpienia rosół jest kultowy i nie obejdzie się bez niego żadna tradycyjna książka z przepisami. Zwłaszcza na wsiach gotowanie wywaru mięsno-warzywnego to proces, który wymaga cierpliwości, dokładności i sprawdzonych produktów. W czym więc kryje się sekret udanego rosołu? Lepszy jest ten na kurze, czy na kaczce? Jakich błędów nie należy popełniać?

Spis treści

Szybki rosół można zrobić na każdym mięsie, dodać trochę warzyw, zanęcić kostką rosołową i gotowe. Smak i jakość takiej zupy znacznie odbiega jednak od tradycji. Na wsiach stosowanie wzmacniaczy jest nie do pomyślenia, przepisy wędrują z pokolenia na pokolenia i oparte są o naturalne składniki.

Historia rosołu sięga kilkuset lat wstecz

W polskiej historii rosół gotowano na różnej zwierzynie, w zależności od epoki zmieniały się też przyprawy. Bywało, że na stołach lądowała waza z wywarem na bazie kuropatw, gołębi lub dziczyzny, doprawiona grzankami lub cytrusami. Na początku XX wieku stawiano na mięsa wołowe, dziś miesza się je z drobiowym lub całkowicie wybiera ptactwo. Współczesny dobry rosół musi być przede wszystkim klarowny, złocisty, najlepiej na bazie świeżych jarzyn. Gospodynie radzą, aby gotować go wolno, najlepiej kilka godzin na małym ogniu.

Jakich błędów nie należy popełniać przy gotowaniu rosołu?

Co region, to sposób przygotowania. Jedni od razu wrzucają mięso i warzywa do garnka, większość radzi jednak, aby najpierw w zimnej wodzie umieścić mięso (świeże albo rozmrożone), zagotować, a dopiero po godzinie dodać jarzyny. Warto pamiętać również o kilku wskazówkach, które pozwolą uniknąć wpadki.

  • Surowego mięsa nie wrzucamy na gorącą wodę, ale na zimną. Mięso powinno być świeże, a jeśli wyciągamy je z zamrażarki, trzeba je najpierw rozmrozić.
  • Warto trzymać się proporcji, zbyt duża ilość wody nie wyciągnie z mięsa odpowiedniego smaku.
  • Nie wrzucamy surowej cebuli, dobrze ją wcześniej opalić.
  • Garnek z zupą należy ustawić na małym ogniu, aby „pyrkał” przez kilka godzin, zbyt duży płomień sprawi, że zupa będzie mętna.
  • Rosołu nie przyprawia się na początku, ale na końcu gotowania.

Jakie mięso wybrać do rosołu?

W przypadku mięsa drobiowego najczęściej gotuje się rosół na kurze, kaczce lub gęsi. Chuda zupa wyjdzie na mięsie indyczym. W wielu miejscach wraca się jednak do babcinych przepisów i wybiera np. bażanta. Wywar na mięsie ze skórą będzie dość tłusty, dlatego, jeśli nie jesteśmy smakoszami takich dań, możemy ją wcześniej zdjąć. Znaczna część przepisów zakłada użycie kawałków mięsa z kośćmi, zawarty w nich szpik nadaje charakterystycznego posmaku. To, które konkretnie części ptactwa wybrać, jest dowolne. Można gotować zarówno na korpusach i szyjkach, jak i na skrzydłach, podudziach czy kurzych łapkach.

Warto pamiętać, że mięso drobiowe można łączyć między sobą lub całkiem wymieszać je z wołowym. W drugim przypadku dobrze sprawdzą się żeberka, golonki, karczki i szpondry.

- Moja babcia zawsze mówiła, że najlepszy rosół jest z trzech ptaków: kury, kaczki i indyka – mówi nam Agnieszka z Koła Gospodyń Wiejskich w Duczkach.

Jak zrobić prawdziwy wiejski rosół? Oto kilka przepisów

Rosół z bażanta - KGW w Duczkach

Składniki:

  • 1 kg tuszek (wcześniej skruszone),
  • 2 l wody,
  • 4 marchewki,
  • 4 pietruszki,
  • 1 seler,
  • 1 por,
  • 1 cebula,
  • przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk.

Przygotowanie: Tuszki wkładamy do garnka, zagotowujemy, wylewamy wodę i przepłukujemy pod bieżącą wodą. Do zimnej wody wkładamy obgotowane mięso, lekko solimy i gotujemy ok. 1,5 h. Ten zabieg pozwoli uniknąć szumowania. Po tym czasie wkładamy marchew, pietruszki, selera, pora, przyprawy i mocno przypieczoną i skarmelizowaną cebulę. Gotujemy jeszcze przez minimum 2,5 h na wolnym ogniu. Podajemy z domowym makaronem lub pierożkami nadziewanymi mięsem. Rosół z bażanta lubi zielone, więc posypujemy posiekaną natką pietruszki lub lubczykiem.

Bażanta można zastąpić innym mięsem. Na 2 l wody sprawdzą się pół kaczki, ćwiartka kury i skrzydło z indyka.

Rosół z wiejskiej kury - KGW „Dzikowianki”

Składniki:

  • jedna kura,
  • 5 l wody,
  • 6 średnich marchewek,
  • 3 średnie pietruszki,
  • ćwiartka selera,
  • por,
  • 2 nieobrane, przypalone cebule,
  • 3 gałązki natki pietruszki,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 4 liście laurowe,
  • 12 ziarenek pieprzu,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 duże łyżki soli.

Przygotowanie: Do dużego garnka wlewamy 5 l wody, wkładamy kurę, dodajemy pół łyżki soli i gotujemy przez godzinę na wolnym ogniu. Kiedy pojawią się szumowiny, ściągamy je łyżką. Po godzinie do wywaru wrzucamy podprażone na patelni przyprawy. Dodajemy warzywa, gotujemy kolejne 2 godziny. Podajemy z domowym makaronem.

Rosół z bażanta z dodatkiem mięsa wołowego - KGW „Dzikowianki”

Składniki:

  • wydzielone mięso i kości z bażanta,
  • kawałek upieczonego mięsa wołowego, najlepiej szponder,
  • 5 l wody,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbki czosnku,
  • 1 seler naciowy,
  • 1 seler,
  • 2 pietruszki,
  • 3 marchewki,
  • liść laurowy,
  • gałązka tymianku,
  • 2 suszone borowiki,
  • 3 ziarna pieprzu,
  • 3 kulki jałowca.

Przygotowanie: Seler, cebulę, czosnek, pietruszki, marchwie i selera naciowego siekamy i przesmażamy w dużym garze. Dodajemy pozostałe składniki rosołu i gotujemy na małym ogniu około 2-3 h, aż bażant będzie się rozpadał. Po tym czasie należy przecedzić rosół, ale nie wyrzucać bażanta, wołowiny, suszonych grzybów i marchewki. Pozostały bulion doprawiamy solą, pieprzem. Na talerz wykładamy domowy makaron, pokrojoną w talarki marchew, bażanta i grzybki, zalewamy bulionem i gotowe.

Rosół z wiejskiej kury - KGW Annopole Nowe

Składniki:

  • 1 kura,
  • 3 l wody,
  • 3 marchewki,
  • 3 pietruszki,
  • ćwiartka selera,
  • por,
  • lubczyk,
  • 1 cebula,
  • 6 szt. ziela angielskiego.

Przygotowanie: Jedną kurę pokrojoną na kawałki i umytą, zalewamy 3 l zimnej wody. Podgrzewamy na wolnym ogniu, jak zacznie robić się piana, zbieramy. Dokładamy obrane warzywa, w momencie, jak zacznie wrzeć, dolewamy jeszcze 0,5 l zimnej wody. Rosół się zblanszuje. Następnie wrzucamy opaloną cebulę, 6 szt. ziela angielskiego, do smaku pieprz ziarnisty i sól. Rosół na wolnym ogniu powinien dochodzić przez ok. 3 h. Co istotne, nie wkładamy do rosołu wątroby, bo powoduje mętność rosołu.

Wiejski rosół drobiowy - KGW w Stajenczynkach

Składniki:

  • 1 wiejska kura,
  • 2 skrzydełka z indyka,
  • tuszka z kaczki,
  • 5 l wody,
  • 4 marchewki,
  • 3 pietruszki,
  • pół średniego selera,
  • por,
  • 2 cebule,
  • 4 gałązki natki pietruszki,
  • 2 liście laurowe,
  • kilkanaście ziarenek pieprzu,
  • 3 ziarenka ziela angielskiego,
  • 4 gałązki lubczyku,
  • szczypta cukru.

Przygotowanie: Do garnka nalewamy wodę, wkładamy mięso, dodajemy 2 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu. Szumujemy, dodajemy warzywa, pół cebuli opalamy w łupinie. Gotujemy ok. 3 godzin również na małym ogniu. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy ze swojskim makaronem.

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Jak kupić dobry miód? 7 kroków

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na strefaagro.pl Strefa Agro