Kukurydza - dobre rozwiązanie, jeśli unikasz glutenu. Jakie produkty powstają z kukurydzy, ile jej się uprawia w Polsce?

Osoby, które unikają glukozy i chorzy na celiakię chętnie sięgają po produkty z kukurydzy. Kukurydza z natury nie zawiera glutenu. 100 g kukurydzy zwyczajnej ma 365 kcal, kukurydzy cukrowej 86 kcal. To roślina bogata w karotenoidy, zawiera też luteinę i zeaksantynę, które chronią siatkówkę oka.

Kukurydza ma szerokie zastosowanie w przemyśle paszowym, piekarniczym, cukierniczym, a nawet piwowarskim (surowiec do produkcji alkoholu) i olejarskim.

• mąką kukurydziana - mogą powstać z niej z np. naleśniki, tacos, tortilla
• popcorn
• płatki i chrupki kukurydziane
• kasza kukurydziana
• kukurydza pieczona
• kukurydza konserwowa jako dodatek do dań
• zupa-krem z kukurydzy

"Za żywność bezglutenową uznaje się produkty, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg", wyjaśnia Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. Jest sporo wyrobów wytworzonych z surowców z natury wolnych od glutenu.

"Kasze bezglutenowe, np. gryczana czy jaglana, są szczególnie bogatym źródłem magnezu, żelaza, witamin z grupy B, błonnika pokarmowego oraz białka roślinnego. Wyroby z egzotycznych zbóż (amarantusa, teff, quinoi) stanowią zdrową bezglutenową alternatywę dla tradycyjnych zbóż w zwykłej diecie. Naturalnie bezglutenowe grupy produktów, które powinny być uwzględniane w zbilansowanej diecie, to również warzywa, owoce, rośliny strączkowe, orzechy i ziarna, mleko, mięso, ryby i jaja, tłuszcze roślinne i masło", podaje NCEŻ.

Obecnie kukurydza na ziarno jest uprawiana na powierzchni przekraczającej 946 tys. hektarów, a jeszcze 30 lat temu było to ok. 60 tysięcy ha (dane GUS). Roślina nie ma wielkich wymagań i często jest siana na słabszej glebie. Za upowszechnienie uprawy kukurydzy w dużym stopniu odpowiada postęp hodowlany. Nowe odmiany są przystosowane do uprawy w klimacie umiarkowanym.

Zmieniły się technologie uprawy, nowe odmiany są odporniejsze i wydajniejsze, co sprawia, że nawet z mniejszego areału rolnicy zbierają więcej niż przed laty. Zmieniają się też nawyki żywieniowe i potrzeby rynku. To sprawiło, że polskie pola przejęła nie tylko kukurydza, ale i rzepak, które w okresie PRL były uprawami marginalnymi. Największym producentem kukurydzy na świcie są Stany Zjednoczone.

• 1950 - 4 tys. ha,
• 1980 - 16,3 tys. ha,
• 1990 - 59 tys. ha,
• 2005 - 339,3 tys. ha,
• 2015 - 670,3 tys. ha,
• 2020 - 946 tys. ha.

W 2020 roku uprawa kukurydzy na zielonkę zajmowała 675 tys. ha. W 2021 roku rolnicy zadeklarowali we wnioskach do ARiMR uprawę kukurydzy na powierzchni 1 719 992,07 ha, do tego 9 806,95 ha kukurydzy cukrowej. W 2005 roku prof. dr hab. Tadeusz Michalski przywoływał szacunki, mówiące o tym, że możliwości uprawy kukurydzy w Polsce wynoszą około 2,0 mln ha.