5 z 10
Parametry określające dym wędzarniczy to: wilgotność, gęstość, skład chemiczny i temperatura.
6 z 10
Wędzenie ryb trwa krócej niż np. wieprzowiny.
7 z 10
Wyroby mięsne, drobiowe i rybne są poddawane wędzeniu trwającemu od kilku minut aż do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz charakteru wędzonego produktu).
8 z 10
Podczas wędzenia następuje zmniejszenie zawartości wody w produkcie, a także wiele zmian chemicznych i fizykochemicznych.