Jednym z przejawów starzenia się jaj jest wielkość komory powietrznej – w jaju świeżym nie powinna być większa niż 3-5 mm, podczas gdy w jaju przechowywanym (szczególnie w wysokiej temperaturze, nawet pokojowej) może sięgać aż do 9-10 mm.

Polska jest jednym z największych eksporterów jaj kurzych w Unii Europejskiej. Mniejsze wpływy z eksportu jaj w 2020 r. w porównaniu z rokiem 2019 były spowodowane ograniczeniami w handlu międzynarodowym oraz w funkcjonowaniu firm sektora HoReCa wprowadzanymi w celu przeciwdziałania rozwojowi pandemii koronawirusa.

Jaja „ekstra” lub „ekstra świeże” - to jaja do dziewiątego dnia po zniesieniu. Wysokość komory powietrznej jaj „ekstra” nie może przekroczyć 4 mm.