Im dłużej jesień jest ciepła i pogodna, tym dłużej buraki mogą czekać w ziemi na porę zbioru.
Korzenie o zbyt dużej średnicy posiadają miąższ gorszej jakości. Na ogół najbardziej pożądaną frakcją są korzenie o średnicy 5 do 8 cm, podaje PIORIN.