- Do ćwierć litra słodkiej śmietanki lekko zagrzanej, ale nie przegotowanej, wbić 12 żółtek, 5 łyżek stołowych sklarowanego młodego masła, 6 łyżek miałkiego cukru, 4 dkg drożdży, posolić i wszystko doskonale razem ubić na pianę, potem wsypać ½ kg ryżanej suchej mąki, wlać kieliszek araku, wybijać łyżką na misce uważając, aby ciasto było tak wolne jak na kładzione kluski – tak brzmi przepis serwowany w XX wieku w książce kucharskiej Marii Ochorowicz-Monatowej.

Pączki z różą to już klasyka gatunku. Jak przygotować idealne ciasto? Najpierw warto 50 g drożdży wymieszać w szklance mleka i odstawić. Pół kg mąki połączyć z 4 żółtkami, cukrem wanilinowym, dwoma łyżkami cukru pudru, połową roztopionej kostki masła i łyżką spirytusu. Gotową masę zmieszać z drożdżami na ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Nadziać gotowe kule różanym nadzieniem. Następnie smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Zwolennicy czekolady uwielbiają pączki z tym właśnie nadzieniem. Wykonanie nie jest trudne, a efekt może być naprawdę smakowity. Klasycznie, 20 g świeżych drożdży należy rozrobić w niecałej szklance mleka. 350 g mąki wymieszać z 1/4 roztopionej kostki masła, dwoma żółtkami, szczyptą soli, 1/4 szklanki cukru. Rozczyn mieszamy z mączną masą i odstawiamy do wyrośnięcia. Nadzienie można przygotować z samej rozpuszczonej czekolady lub kremu czekoladowego przygotowanego na bazie śmietany kremówki. Uformowane i nabite kule smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

W przypadku pączków ciężko mówić, że mogą być dietetyczne. Ale jeśli usunie się lub zamieni wysokokaloryczne składniki z całą pewnością słodkości będą bardziej fit niż te klasyczne. 50 g drożdży należy rozpuścić w 100 ml mleka i odstawić. 350 g mąki wymieszać z niecałą kostką miękkiego masła, 3 jajkami i odrobiną ksylitolu. Kluczem do mniejszej kaloryczności będzie pieczenie pączków, a nie ich smażenie. Ciasto z mąki i rozczynu należy odstawić do wyrośnięcia. Piec minimum kwadrans w 180 stopniach Celsjusza. Wypieki można podawać suche lub z owocową marmoladą w środku.