Ile kosztuje kilogram maku? Bez niego nie ma rogali świętomarcińskich i makowca. Jakie są rodzaje maku?

Cena maku niebieskiego budzi zainteresowanie w kontekście wigilijnej wieczerzy, ale już teraz wielu poszukuje woreczków pełnych tego białego. Wszystko w związku z 11 listopada, który oznacza nie tylko Święto Niepodległości, ale jest też dniem św. Marcina. Tradycja wypiekania rogali świętomarcińskich początkowo była znana jedynie w Wielkopolsce, dziś smakiem nadzianych słodkości można się raczyć w całej Polsce.

Zanim jednak przejdziemy do cen, warto wiedzieć, że są różne rodzaje maku. Ziarna można spotkać w formie suchej lub zmielonej. Każdy z nich ma inne wykorzystanie, a także miejsce pochodzenia. Wyróżniamy:

• mak niebieski – klasyczny, najbardziej znany rodzaj maku, dostępny w większości sklepów, to z niego wyrabia się większość ciast i chlebów,
• mak biały – wyrafinowany w smaku, nie tak znany, jak ten europejski (niebieski), podstawa masy do rogali świętomarcińskich,
• mak lekarski – wykorzystywany tylko w lecznictwie,
• mak polny – roślina znana z polskich pól, używany w kosmetologii.

Od ponad 100 lat w Poznaniu nie ma 11 listopada bez rogali świętomarcińskich. Początkowo obrządek był znany tylko w Wielkopolsce, dziś imieniny Marcina świętuje się w całym kraju. W tym dniu zjada się kilkaset ton słodkości.

Powstaniu rogala towarzyszy legenda: Dawno, dawno temu wyśnił go jeden z poznańskich piekarzy. Ujrzał on we śnie świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez jego konia podkowę i postanowił, że będzie piekł ciasto w takim kształcie, przekazuje Urząd Miasta Poznań na swojej stronie.

Co ciekawe, nie każdy może wypiekać pełne bakalii rogale. Od 2008 roku produkt wpisany jest na listę regionalnych specjałów (Produkt o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej). Cukiernia, która chce wytwarzać i sprzedawać rogale marcińskie musi otrzymać Potwierdzenia Prawa. W praktyce o odpowiedni dokument mogą starać się tylko producenci z wyznaczonych miejsc na terenie Wielkopolski.

Biały mak jest delikatny w smaku i nie wszędzie można go dostać. Ceny oscylują w granicach 20-30 zł/kg. Podobnie płaci się za kilogram popularnego maku niebieskiego. Rok temu klienci w okresie przedświątecznym narzekali na wysokie ceny, które były spowodowane niskimi plonami. W tym roku na stawki mają wpływ m.in. rosnące w każdej branży koszty produkcji. W zależności od sklepu średnio trzeba zapłacić powyżej 20 zł/kg. Mak pakowany jest w woreczki. Nieco taniej wychodzi lokalnie, prosto od rolnika. Oto kilka ofert:

• Kujawsko-Pomorskie. Mam do sprzedania mak niebieski, odmiany Agat, z mojego gospodarstwa. 12 zł/kg przy zakupie powyżej 50 kg, do 50 kg 15 zł/kg.
• Lubelskie. Niebieski mak klasy 1 z Czech, pakowany w worki 25 kg, cena za 1 kg - 12,80 zł,
• Lubelskie. Mak niebieski z tegorocznych zbiorów, 13 zł/kg.
• Mazowieckie. Czeski mak, cukierniczy, 13 zł/kg przy zakupie worka 25 kg.