Ciasto na pierogi jak u prawdziwej gospodyni. Co dodać, aby było gładkie? Jajko lub olej? Na wsiach mają różne sposoby, oto przepisy

Chciałoby się powiedzieć, że jest na świecie jeden konkretny przepis na ciasto na pierogi. Niestety, ten idealny nie istnieje, a każdy, kto kilka razy w życiu lepił pierogi, ma ten, który wychodzi mu najlepiej. Najważniejsze, aby ciasto nie było gumowe i ładnie okalało nadzienie. Przygotowanie nie jest trudne, wymaga maksymalnie 3-4 składników, w zależności od preferencji. Mimo że na przestrzeni ostatnich lat podrożały mąka, jaja, warzywa, to ugotowanie garnka klasycznych pierogów z kapustą i grzybami wciąż będzie bardziej opłacalne niż wystawienie np. półmiska smażonych karpi.

Najprostsze ciasto wychodzi z połączenia mąki z wodą. Tu istotna jest jednak temperatura wody. Musi być gorąca, nie wrząca, ale też nie letnia. Trzeba wybrać dobry moment i połączyć składniki, oprószając je solą. Wyrobione ciasto powinno odczekać kilkanaście minut, zanim zostanie rozwałkowane. Sekretem jest długie ugniatanie – ciasto będzie bardziej foremne i ładnie zaklei się z farszem. Nie będzie też zasychać i się kruszyć.

Przepis na klasyczne ciasto:

• 3 szklanki mąki,
• szklanka ciepłej wody,
• szczypta soli.

Niektórzy twierdzą, że ciasto z samej mąki i wody jest zbyt suche. W książkach kucharskich można znaleźć przepisy z dodatkiem jajka lub masła. Jak je wykonać? Bazą oczywiście jest mąka, do której dodajemy sól, miękkie masło, jajka (bądź żółtka, w zależności od przepisu) i ciepłą, ale nie gorącą wodę. Uzyskana masa powinna być plastyczna i rozciągliwa. Podobnie, jak w powyższej recepturze, ciasto powinno chwilę odczekać. Będzie też miało kremowy kolor ze względu na dodanie jajka.

Przepis na ciasto na pierogi z dodatkiem jajka:

• 650 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 1/3 łyżeczki soli,
• ok. 300 ml ciepłej wody.

Zamiennikiem jajka może być masło. Ciasto staje się wtedy kleiste i delikatne, wyczuwalny jest również maślany smak.

Gospodynie z Podlasia radzą, by ciasto finalnie było twarde, będzie łatwiej dzielić je na części do rozwałkowania. Przykładowy przepis:

• 400 g mąki,
• łyżeczka masła lub margaryny,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szklanka gorącej wody.

Jak nie jajko, masło, to może olej? Nasze babcie przygotowują ciasto również z użyciem tego składnika. Do mąki z gorącą wodą dodaje się olej, dzięki czemu masa bardzo łatwo się klei. Kulę ciasta należy odstawić na kwadrans i dopiero potem rozwałkowywać.

Przykładowy przepis gospodyń wiejskich z Anielina:

• 500 g mąki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 3 łyżki oleju,
• 250 ml gorącej wody.