Pierogi, półgęsek, pasztet. Ile kosztują produkty z gęsiny, która króluje w listopadzie?

Szczególnie mocno do sięgania po gęsinę zachęca się w województwie kujawsko-pomorskim. Tutejszy samorząd od kilkunastu lat organizuje szeroko zakrojoną akcję „Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina”. Tuszki są rozdawane mieszkańcom w konkursach, odbywają się pokazy kulinarne, jarmarki i szereg inicjatyw promocyjnych.

Gęsina smakuje zupełnie inaczej niż mięso kurze czy indycze. Jest ciemniejsze, delikatniejsze, a znawcy wskazują, że łączy walory smakowe drobiu i dziczyzny. Organizatorzy akcji zapewniają, że gęsina ma pożądany dla człowieka skład kwasów tłuszczowych.

Gęsi tłuszcz od wieków uznawany jest za jeden z najzdrowszych tłuszczów, z jakim można się spotkać w kuchni i wykazuje wiele zdrowotnych właściwości. (...) Od dawna uważany był za specyfik łagodzący np. bóle reumatyczne i stawowe, stany zapalne, i leczący niektóre rany. Co ważne – nie traci swych właściwości nawet po podgrzaniu do temperatury 200 stopni Celsjusza.

Podczas festynów pieczone pierogi kosztowały zazwyczaj od 3,50 do 5 zł za sztukę. Tegoroczne wydarzenia z gęsim mięsem dopiero przed nami. W lokalnych ogłoszeniach z województwa kujawsko-pomorskiego producenci zawarli następujące ceny:

• pasztet z gęsiny w słoiku (ok. 300 g) - 31 zł
• pieczony pasztet z gęsiny (ok. 550 g) - 50 zł
• tuszka z gęsi - 26 zł/kg
• krokiety z gęsiną - 5 zł/sztuka
• pierogi z gęsiny - 3,50 zł/sztuka
• pasztet z gęsiny - 60 zł/kg
• półgęsek, czyli wędzone piersi z gęsi - 120 zł/kg.
• gęś faszerowana pieczona - 300 zł/sztuka
• smalec z gęsi (200 ml) - 15 zł
• pierogi z gęsiną - 5 zł/szt.
• kiełbasa z gęsi w słoiku (200 ml) - 20 zł

Żywokost na smalcu gęsim (polecany do nóg, stóp oraz ramion) z województwa podlaskiego kosztuje 35 zł za słoiczek 100 ml. Z kolei pasztet z gęsi 16 zł/0,5 kg.

Gęsi to ptaki półdzikie i potrzebują wybiegu, chętnie skubią trawę. Nie nadają się hodowli w warunkach chowu klatkowego, podkreślają hodowcy. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu przygotował nawet w 2019 r. poradnik "Hodowla gęsi jako alternatywa dla produkcji świń".

Eksperci z CDR wyjaśnią, że taka zmiana kierunku produkcji na produkcję gęsi nie wymaga dużych inwestycji, "gdyż gęś nie ma dużych wymagań pod względem technologii produkcji".

Do hodowli gęsi nadaje się w zasadzie większość budynków przeznaczonych na produkcję świń. Pomieszczenie, o wysokości min. 3 m, powinno być suche, widne, ze sprawną wentylacją, systemem ogrzewania, dostępem do dobrej jakościowo wody. Oczywiście niezbędna jest także odpowiednia powierzchnia wybiegu, usytuowanego najlepiej przy budynku inwentarskim (1 ptak = 5-10 m2 pow. zielonej), wpływająca poprawnie na kondycję i zdrowie ptaków.

Na trawiastym wybiegu potrzebne są miejsca zacienione oraz zadaszone.

Przyzagrodowy chów gęsi jest bardzo opłacalny, przekonuje prezes zarządu Fundacji Hodowców Kujawskiej Polskiej Białej Gęsi:

- Obliczyliśmy, że dochód z hodowli czterech gęsi odpowiada dochodowi hodowli jednego tucznika. Namawiamy więc kobiety, by nie tylko sprzedawały całe gęsi, ale również robiły z nich takie przysmaki jak pierogi, gołąbki, żołądki i szyjki nadziewane farszem z tartych ziemniaków z dodatkiem cebuli. I jeździły z tym potrawami na różne festyny i konkursy. Wiadomo, że dużo lepiej zarobią, jak same przetworzą gęś na wartościowe produkty - mówił Andrzej Klonecki "Gazecie Pomorskiej" w październiku 2022 r.

Więcej:Gęsi wracają do zagrody. Chów tych ptaków to dobry biznes. Przekonuje o tym kujawska fundacja

Dodatkowym źródłem dochodu małych gospodarstw jest również sprzedaż pierza i puchu.

Najwięcej miało ich Kujawsko-Pomorskie (146,5 tys.) i Podlaskie (142,4 tys.), najmniej zachodniopomorskie - niespełna 1,4 tys.

• Dolnośląskie 2 003
• Kujawsko-pomorskie 146 530
• Lubelskie 54 042
• Lubuskie 31 955
• Łódzkie 120063
• Małopolskie 16 953
• Mazowieckie 84 320
• Opolskie 10 158
• Podkarpackie 12 679
• Podlaskie 142 418
• Pomorskie 6 063
• Śląskie 56 856
• Świętokrzyskie 25 269
• Warmińsko-mazurskie 63 355
• Wielkopolskie 118 288
• Zachodniopomorskie 1374

Zestawienie kosztów na 2022 rok przygotował Polski Związek Hodowców i Producentów Gęsi w Lublinie. Wyliczenia pochodzą ze stycznia, trzeba zatem pamiętać, że po wybuchu wojny na Ukrainie warunki rynkowe bardzo się zmieniły, koszty wzrosły. Według styczniowych obliczeń koszt produkcji gęsi to 12,81 zł, a opłacalna sprzedaż zaczyna się od 14,09 kg netto.

Do kosztów zalicza się m.in. zakup piskląt, paszę, owies, opał, opiekę weterynaryjną i bioasekurację, zielonkę z transportem (ok. 60 kg na sztukę), koszty pracowników, podatek dochodowy czy wodę.